Dondurma tutkunları için lezzet kadar sunum da iştah kabartıcı bir unsurdur. Endüstriyel dondurma teşhir dolapları, rengarenk dondurma çeşitlerinizi en estetik haliyle sergilerken, ürünün yapısını ve lezzetini koruyan üstün soğutma teknolojisiyle donatılmıştır. İtalyan veya maraş dondurması gibi sunumlarınız için özel olarak tasarlanan küvetli dondurma reyonları; buzlanmayı önleyen hassas hava sirkülasyonu sayesinde dondurmanızın erimeden, gün boyu sürülebilir ideal kıvamda kalmasını sağlar. Buğu yapmayan ısıtmalı cam özellikleri ile müşterilerinizin ilgisini doğrudan ürüne çeken modeller, işletmenizin satış potansiyelini artırırken yüksek enerji verimliliğiyle de bütçenize katkı sunar.
Dondurma buzdolaplarının çeşitlerini belirleyen faktör bulundurduğu göz kapasitesidir. İşletmenizin günlük müşteri trafiğine, mekanın büyüklüğüne ve menünüzdeki lezzet çeşitliliğine göre daha farklı modeller bulunmaktadır. Dar alanlarda butik hizmet veren kafeler veya sınırlı çeşit sunan noktalar için ideal olan 4 ve 5 gözlü kompakt modellerden; zengin bir ürün gamını görsel bir şölenle sunmak isteyen profesyonel dondurmacı ve pastaneler için tasarlanan 7, 8 ve 12 gözlü geniş hacimli reyonlara kadar her ihtiyaca yönelik bir dondurma dolabı bulunmaktadır. Standartlara uygun paslanmaz çelik küvet yuvaları ile donatılan bu farklı kapasitelerdeki modeller, kaç çeşit ürün sergilerseniz sergileyin, her bir gözde eşit soğukluk dağılımı sağlayarak dondurmalarınızın kıvamını ve sunum kalitesini garanti altına alır.
Dondurma dolabı fiyatları; cihazın göz sayısına, soğutma teknolojisinin verimliliğine (statik veya hava üflemeli) ve tasarımda kullanılan camın kalitesine (ısıtmalı, temperli vb.) göre değişiklik göstermektedir. Bunun yanı sıra dondurma, görselliğiyle satan bir ürün olduğu için seçeceğiniz dolap sadece bir soğutucu değil, aynı zamanda en önemli satış elemanınızdır.
Dondurma dolapları üretim sektöründe Empero, By Kitchen, Senox, Nemox gibi ürettikleri ürünün uzun ömürlülüğü ve sağlamlığıyla tanınan ayrıca her kullanıcı için farklı çözümler üreten markalar bulunmaktadır.
Soru: Dondurma teşhir dolabı kaç derecede çalışmalıdır?
Cevap: İdeal servis sıcaklığı dondurmanın türüne göre değişir. Endüstriyel dondurmalar genellikle -18°C ile -22°C arasında saklanırken, kıvamın daha yumuşak olması gereken İtalyan tipi dondurmalar (Gelato) için -12°C ile -14°C arası idealdir. Dijital termostat üzerinden bu ayarı dondurmanızın yapısına göre yapabilirsiniz.
Soru: Statik soğutma ile hava üflemeli (ventilasyonlu) soğutma arasındaki fark nedir?
Cevap: Statik soğutma, soğuk havanın doğal yolla yayıldığı klasik sistemdir; daha ekonomiktir ancak üst kısımlarda ısı farkı olabilir. Hava üflemeli (ventilasyonlu) sistem ise soğuk havayı fanlarla dolabın her yerine eşit dağıtır. Özellikle tepeleme dolu küvetlerde dondurmanın erimemesi ve kristalleşmemesi (buzlanmaması) için hava üflemeli modeller profesyonellerin tercihidir.
Soru: Dondurma dolabının camları neden buğu yapar ve nasıl önlenir?
Cevap: Dış ortam sıcaklığı ile dolap içi soğukluk farkı camda terlemeye (buğuya) yol açar. Profesyonel dondurma reyonlarında bunu önlemek için rezistanslı (ısıtmalı) camlar kullanılır. Bu özellik, camın yüzey ısısını dengeler ve müşterinin dondurmaları her zaman net bir şekilde görmesini sağlar.
Soru: "Kristalleşme" sorunu neden olur?
Cevap: Dondurmanın üzerinde buz parçacıkları oluşması (kristalleşme), genellikle sıcaklık dalgalanmalarından veya yetersiz hava sirkülasyonundan kaynaklanır. Dolabın kapağının çok sık açılması veya cihazın doğru sıcaklıkta çalışmaması dondurmanın yapısını bozar. Fanlı modeller bu sorunu minimize eder.
Soru: Dondurma küvetlerinin standart ölçüleri nedir?
Cevap: Genellikle paslanmaz çelikten üretilen dondurma küvetleri (gastronorm kaplar), standart olarak 36x16.5 cm veya 36x25 cm boyutlarında ve 12 cm derinliğinde olur. Dolabın modeline göre bu küvetlerin sayısı (7'li, 12'li vb.) ve yerleşimi değişebilir.
Soru: Dolap temizliği ve buz eritme (defrost) işlemi nasıl yapılmalı?
Cevap: Modern dondurma reyonlarının çoğu otomatik defrost (sıcak gaz ile buz eritme) özelliğine sahiptir. Ancak hijyen için haftada en az bir kez dolap boşaltılmalı, fiş çekilmeli ve küvet yuvaları karbonatlı ılık su ile silinmelidir. Motorun rahat nefes alması için kondenser (radyatör) temizliği de ayda bir yapılmalıdır.
Soru: Dondurma dolabı doğrudan güneş ışığı alan yere konulur mu?
Cevap: Hayır, kesinlikle önerilmez. Doğrudan güneş ışığı, dolabın soğutma performansını düşürür, motoru zorlar ve enerji tüketimini aşırı artırır. Ayrıca UV ışınları dondurmanın rengini ve kalitesini bozabilir. Cihaz, klima menfezlerinden ve ısı kaynaklarından uzağa yerleştirilmelidir.
Soru: Roma dondurması (Gelato) için hangi dolap tipi seçilmeli?
Cevap: Gelato, yapısı gereği daha hassastır ve çabuk erimeye meyillidir. Bu yüzden mutlaka hava üflemeli (ventilasyonlu) ve yüksek soğutma performansına sahip reyonlar tercih edilmelidir. Statik dolaplar Gelato'nun kıvamını korumakta yetersiz kalabilir.
