Sipariş Takip
Kıyma Makinesi Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kıyma makinesi seçiminde kapasite, motor gücü ve temizlik kolaylığı gibi ölçütleri blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Hesabım
Sepet
Yapı Kredi World Kart ile
Tüm Alışverişlerinizde Geçerli, Vade Farksız!
3
TAKSİT
Öztiryakiler Ürünlerinde
50.000 TL ve Üzerine
9
TAKSİT
Mutbex AR-GE Mutfağı Canlı Mutfak Deneyimi
Canlı Mutfak
Demo & Deneme Alanı
Workshoplar
Konum
AR-GE Mutfağımızı Keşfedin!
Deneyin, Deneyimleyin Doğru Kararı Verin!
Mutbex AR-GE Mutfağı, profesyonel mutfak ekipmanlarını keşfedebileceğiniz, test edebileceğiniz ve deneyimleyebileceğiniz özel bir alan olarak tasarlandı.
Canlı Mutfak
Gerçek bir mutfak ortamında performansı test edin.
Demo & Deneme Alanı
Ürünleri kendi tariflerinizle demo alanında test edin.
Workshoplar
İşinde uzman kişilerle birlikte eğitimlere katılın.
Konum
Mutbex AR-GE Mutfağı Beyoğlu / İstanbul
2004'ten beri İstanbul Beyoğlu'nda hizmet veriyoruz.
Eğitim ve Workshoplar
Alanında uzman şeflerle pratik ve teorik eğitimlere katılabilirsiniz.
Profesyonel Ekipmanlar
Öztiryakiler başta olmak üzere lider markaların ürünlerini inceleyebilirsiniz.
Demo & Deneme
Profesyonel mutfakta randevu oluşturarak ürünlerin demolarını inceleyin.
Ücretsiz Mutfak Proje Hizmeti
Mutfağınızı Birlikte Projelendirelim!
Restoran, otel, kafe, pastane ve catering işletmeleri için mekanınızı yerinde inceliyor, ekipman yerleşimini planlıyor ve mutfağınızı anahtar teslim kuruyoruz.
- 1Keşif ve Fizibilite
Mekanınızı yerinde inceliyor, ölçüm ve altyapı analizini yapıyoruz.
- 2Çizim ve Sunum
Ekipman yerleşimini ve teknik çizimleri onayınıza sunuyoruz.
- 3Anahtar Teslim Kurulum
Tedarik, lojistik ve kurulumu tek elden yönetiyoruz.
Ücretsiz Proje Talebi Oluşturun
2004'ten beri İstanbul Beyoğlu'nda hizmet veriyoruz.
Izgara, Döner ve Kebap Pişirme
Kasap Ekipmanları Markalarımız
Videolarımız
Kasap ekipmanlarımızın performansını ve kullanım detaylarını inceleyin
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Kasap ekipmanları yalnızca kesim makinelerinden mi oluşur?
Hayır, kasap ekipmanları kıyma makineleri, et ve kemik testereleri, dilimleme makineleri, kasap bıçakları, et kütükleri, soğutma ve teşhir dolapları ile vakum ve tartım ekipmanlarından oluşur. Bu gruplar kasap işletmesinde kesimden satışa kadar olan süreci birlikte tamamlar. Her grubun kapasitesi birbirine uyumlu seçilmelidir.
Kasap dükkanı açmak için kıyma makinesi ve teşhir dolabı gerekli mi?
Evet, kıyma makinesi, et kütüğü, kasap bıçak seti, kesme tahtası, soğuk teşhir dolabı, buzdolabı veya soğuk oda ve terazi temel ekipman listesini oluşturur. İşletmenin ölçeğine göre kemik testeresi, vakum makinesi ve dilimleme makinesi de eklenebilir. Liste günlük işlenecek et miktarına göre netleştirilmelidir.
Kıyma makinesi seçiminde saatlik kapasite belirleyici mi?
Evet, saatlik kapasite kıyma makinesi seçimindeki ilk ölçüttür. Motor gücü, makine numarası, gövde malzemesi ve temizlik kolaylığı da birlikte değerlendirilmelidir. Elektrik altyapısına göre monofaze veya trifaze model seçilmelidir.
Soğutmalı kıyma makinesi etin ısınmasını azaltır mı?
Evet, soğutmalı modeller etin kıyma sırasında ısınmasını azaltmaya yardımcı olur. Bu özellik yoğun üretim yapan işletmelerde ürün sıcaklığının kontrol altında tutulmasını kolaylaştırır. Düşük hacimli üretimlerde soğutmasız modeller de yeterli olabilir.
Kasaplıkta her iş için aynı bıçak kullanılabilir mi?
Hayır, bıçak yapılan işe göre seçilmelidir. Genel kesimde kasap bıçağı, kemik ayırmada kemik bıçağı, porsiyonlamada biftek bıçağı, sert dokularda satır kullanılır. Çelik kalitesi ve kaymaz sap yapısı güvenli kullanım açısından önemlidir.
Çelik kasap eldiveni kesim sırasında kullanılmalı mı?
Evet, çelik kasap eldiveni kesim sırasında elin bıçakla temas riskini azaltır. Eldivenin doğru ölçüde seçilmesi ve kullanım sonrası hijyen kurallarına uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Ayrıntılı bilgiyi Çelik Kasap Eldiveni Nedir blog yazımızda bulabilirsiniz.
Kasaplıkta polietilen kesme tahtası tercih edilmeli mi?
Evet, polietilen tahtalar kolay temizlenebilir yapıları nedeniyle hijyen kurallarının sıkı uygulandığı işletmelerde yaygın olarak kullanılır. Ahşap tahtalar da kasap kültüründe tercih edilir. Farklı ürünler için ayrı tahta kullanmak çapraz bulaşma riskini azaltır.
Et kütüğü seçiminde darbe dayanımı önemli mi?
Evet, et kütüğü yoğun darbeye maruz kaldığı için dayanıklı yapıda seçilmelidir. Kütüğün çapı ve yüksekliği de kullanım alanına ve çalışma konforuna göre belirlenmelidir. Düzenli bakım ve temizlik kütüğün kullanım ömrünü uzatır.
Et ve kemik testeresi yalnızca büyük işletmeler için mi uygundur?
Hayır, kemikli et ve donmuş ürünlerin düzenli kesildiği kasaplar, et marketleri ve et işleme tesisleri için uygundur. Testere, el testeresine göre daha hızlı ve düzgün kesim sağlar. Seçimde kesim kapasitesi, güvenlik koruyucuları ve temizlik kolaylığı değerlendirilmelidir.
Gıda dilimleme makinesi şarküteri ürünlerinde kullanılabilir mi?
Evet, gıda dilimleme makinesi jambon, salam, sucuk ve benzeri şarküteri ürünlerinin aynı kalınlıkta dilimlenmesini sağlar. Bıçak çapı ve dilim kalınlığı ayarı seçimde dikkate alınmalıdır. Güvenlik koruyucularının bulunması da önemlidir.
Dry aged dolap etin olgunlaştırılması için mi kullanılır?
Evet, dry aged dolaplar etin kontrollü sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaştırılması için kullanılır. Dolap hacmi ile sıcaklık ve nem kontrolü ürün seçiminde belirleyicidir. Bu dolaplar aynı zamanda ürünün müşteriye sergilenmesine de imkan tanır.
Nötr teşhir dolabı et ürünleri için uygun mu?
Hayır, nötr teşhir dolabı soğutma yapmadığı için et gibi hassas ürünlerin sergilenmesine uygun değildir. Et ürünleri için soğuk teşhir dolapları kullanılmalıdır. Nötr teşhir dolapları soğutma gerektirmeyen ürünlerin sunumunda tercih edilir.
Kasap için vakum makinesi gerekli mi?
Evet, hazırlanan ürünlerin ambalajlanması ve raf ömrünün uzatılması isteniyorsa vakum makinesi gereklidir. Paketleme boyutu ve vakum gücü ürün çeşidine göre seçilmelidir. Vakum makinelerinin kullanım alanlarını Vakum Makinesi Ne İşe Yarar blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Kasap terazisi seçiminde hassasiyet önemli mi?
Evet, satışta ürünün doğru gramajla verilmesi için tartım hassasiyeti önemlidir. Tartım kapasitesi ve temizlik kolaylığı da seçimde değerlendirilmelidir. Satış alanında kullanılacak modellerde ekran görünürlüğü de dikkate alınmalıdır.
Kasap ekipmanı fiyatları yalnızca markaya göre mi değişir?
Hayır, fiyat cihazın türüne, kapasitesine, malzeme kalitesine ve markasına göre birlikte değişir. Kıyma makinelerinde numara ve motor gücü, teşhir dolaplarında hacim ve soğutma sistemi fiyatı belirleyen başlıca unsurlardır. Güncel fiyat ve kapasite bilgileri ilgili ürün sayfalarında yer alır.
Kasap ekipmanlarını satın almadan önce deneyimlemek mümkün mü?
Evet, Mutbex AR-GE Mutfağı'nda ekipmanları yerinde inceleyebilir ve deneyimleyebilirsiniz. Kıyma makinesi ve et testeresi gibi yoğun kullanılacak ürünlerde bu inceleme daha doğru bir karar verilmesini sağlar. Ziyaret için AR-GE Mutfağı demo talebi sayfamızdan başvuru yapabilirsiniz.
Kasap Ekipmanları
Kasap ekipmanları, kasap dükkanı, et market reyonu, şarküteri, et ve mamulleri üreten işletmeler ile restoran ve otel et hazırlık bölümlerinde etin kesilmesinden saklanmasına ve satışa sunulmasına kadar tüm süreçte kullanılan makine ve gereçlerin ortak adıdır. Bir kasapta kalite yalnızca iyi etle belirlenmez. Etin hijyenik koşullarda işlenmesi, doğru sıcaklıkta saklanması ve müşteriye düzenli sunulması da aynı derecede önemlidir. Mutbex'te kıyma makineleri, kasap bıçakları, dry aged dolapları ve soğuk teşhir dolapları gibi ana ürün gruplarını farklı marka ve kapasite seçenekleriyle inceleyebilirsiniz. Restoran mutfaklarındaki et hazırlık ihtiyaçları için ayrıca et hazırlık ekipmanları kategorisine göz atabilirsiniz.
Kasap Ekipmanları Çeşitleri Nelerdir?
Bir kasabın ekipman ihtiyacı etin işlenme sırasına göre gruplanır. Kesim ve işleme tarafında kıyma makineleri, et ve kemik testereleri, gıda dilimleme makineleri ve et dövecekleri kullanılır. Elle kesimde kasap bıçakları, satırlar ve bıçak bileme aletleri gerekir. Saklama ve sunum tarafında soğuk teşhir dolapları, dry aged dolapları, dik tip buzdolapları ve soğuk oda depoları öne çıkar. Hazırlanan ürünlerin paketlenmesi için vakum ve paketleme makineleri, tartım için dijital tartılar kullanılır. Bu zincire et kütükleri, et askıları ve çalışma tezgahları gibi yardımcı gereçler de eklenir. Her grubun kapasitesi birbirine uyumlu seçildiğinde işletmede iş akışı kesintisiz ilerler.
Kıyma Makineleri
Kıyma makinesi, kasap işletmelerinde günlük satışın büyük bölümünü oluşturan kıyma üretiminin merkezindedir. Makine seçiminde ilk ölçüt saatlik kapasitedir. Küçük bir kasap dükkanı için monofaze ve küçük numaralı modeller yeterli olabilirken, yoğun üretim yapan işletmelerde trifaze ve yüksek kapasiteli modeller tercih edilir. Katalogda kıyma makineleri grubunun yanında soğutmalı kıyma makineleri ve soğutmasız kıyma makineleri seçeneklerini ayrı ayrı inceleyebilirsiniz. Soğutmalı modeller etin kıyma sırasında ısınmasını azaltmaya yardımcı olur. Seçim yaparken gövde malzemesi, ızgara ve bıçak setinin sökülüp temizlenmesinin kolaylığı da değerlendirilmelidir. Seçim ölçütlerini Kıyma Makinesi Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? yazımızda ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.
Et ve Kemik Testereleri, Dilimleme ve Dövme Makineleri
Kemikli et ve donmuş ürünlerin kesimi için et ve kemik testereleri kullanılır. Bu makineler el testeresine göre daha hızlı ve düzgün kesim sağlar. Şarküteri ürünleri, jambon ve benzeri gıdaların aynı kalınlıkta dilimlenmesi için gıda dilimleme makineleri tercih edilir. Biftek ve şnitzel gibi ürünlerin hazırlığında et dövecekleri kullanılır. Makine seçiminde bıçak çapı, kesim kapasitesi, güvenlik koruyucuları ve temizlik kolaylığı dikkate alınmalıdır. Bu ekipmanlar yoğun kullanıldığı için bakım ve yedek parça erişimi de önemlidir.
Et Kütükleri, Askıları ve Hazırlık Tezgahları
Kasap tezgahının temel mobilyası et kütüğüdür. Bu amaçla et kütükleri farklı çap ve yükseklik seçenekleriyle bulunur ve yoğun darbeye dayanıklı yapıda tercih edilmelidir. Etlerin kesim ve satış alanında askıda tutulması için et askıları kullanılır. Hazırlık alanında paslanmaz çelik yüzey hijyen açısından avantaj sağlar. Bu alan için çalışma tezgahları grubu incelenebilir. Gastronom ölçülü ürün taşıma ve bekletme için ise gastronom küvetler kullanılabilir.
Kasap Bıçakları
Kasap bıçağı seçimi yapılan işe göre değişir. Genel kesim ve parçalama için kasap bıçakları, kemikli etlerde kemik ayırma ve temizleme için et kemik bıçakları, biftek ve porsiyon hazırlığı için et biftek bıçakları kullanılır. Kemik ve sert dokuların kesimi için satır bıçaklar gerekir. Bıçak takımı düzenli taşımak veya saklamak isteyen işletmeler bıçak setleri grubuna göz atabilir. Keskinliği korumak için bıçak bileme aletleri kullanılmalı, bıçakların hijyenik saklanması için ise bıçak sterilizatör dolapları tercih edilebilir. Kasap bıçaklarında sap yapısı, çelik kalitesi ve kaymaz tutuş güvenlik açısından önemlidir.
Güvenlik ve Hijyen Ekipmanları
Kasaplıkta iş güvenliği ve hijyen birlikte ele alınmalıdır. Kesim sırasında yaralanma riskini azaltmak için çelik kasap eldivenleri kullanılır. Bu eldivenlerin uygun ölçü ve kesilmeye dayanım seviyesine sahip olması gerekir. Kesim yüzeyi olarak kesme tahtaları ve ahşap kesme tahtaları seçenekleri bulunur. Polietilen yüzeyler yıkanması kolay olduğu için hijyen kurallarının sıkı uygulandığı işletmelerde yaygındır. Çalışma bölgelerini ayırmak için farklı renkli tahtalar kullanmak çapraz bulaşma riskini azaltmaya yardımcı olur. Eldiven seçimi hakkında ayrıntılı bilgiye Çelik Kasap Eldiveni Nedir? yazımızdan ulaşabilirsiniz.
Soğutma, Teşhir ve Dry Aged Dolapları
Et ürünlerinin kalitesi saklama koşullarına doğrudan bağlıdır. Satış alanında ürünleri müşteriye gösteren soğuk teşhir dolapları hem sunumu hem de sıcaklık kontrolünü sağlar. Soğutma gerektirmeyen ürünlerin sergilenmesi için nötr teşhir dolapları kullanılabilir. Etin kontrollü olarak olgunlaştırılması isteniyorsa dry aged dolapları tercih edilir. Arka depo tarafında günlük kullanım için dik tip buzdolapları ve tezgah tip buzdolapları, yüksek hacimli saklama için derin dondurucular ve soğuk oda depoları öne çıkar. Hızlı soğutma ihtiyacı olan işletmeler için blast chiller cihazları da bu zincire eklenebilir. Dolap seçiminde sıcaklık aralığı, iç hacim, soğutma sistemi ve enerji tüketimi birlikte değerlendirilmelidir.
Vakum, Paketleme ve Tartım Ekipmanları
Hazırlanan et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak ve satışa düzgün sunmak için paketleme önemlidir. Bu amaçla vakum ve paketleme makineleri ürünün havasını alarak kapalı ambalajda saklanmasını sağlar. Düşük ısıda pişirme yapan işletmeler için vakumlu gıda pişiricileri de bu grupta yer alır. Satışta ürünün doğru gramajla verilmesi için dijital tartı ve teraziler gerekir. Hazırlanan ürünlerin bekletilmesi ve taşınması için et tepsileri ile teşhir tepsileri kullanılabilir. Ekipman seçiminde paketleme boyutu, vakum gücü ve tartım hassasiyeti ürün çeşidine göre belirlenmelidir.
Izgara, Döner ve Kebap Pişirme Ekipmanları
Pişmiş et ürünü de satan kasaplar ile kasap konseptli restoranlar için pişirme ekipmanları da ihtiyaç listesine girer. Döner üretimi ve satışı için döner makineleri ve kesim için döner kesme makineleri kullanılır. Izgara ürünlerinde ızgaralar ve kömürlü ızgaralar, açık hava ve mangal kültürüne yönelik işletmelerde ise barbeküler öne çıkar. Tavuk ürünleri için piliç çevirme makineleri de bu grubun parçasıdır. Pişirme ekipmanlarında enerji tipi, ızgara yüzeyi ve havalandırma gereksinimi birlikte planlanmalıdır.
Kasap Ekipmanları Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kasap işletmesi kurulumunda ilk adım günlük işlenecek et miktarını ve ürün çeşidini belirlemektir. Bu değer kıyma makinesinin kapasitesini, soğutma hacmini ve teşhir alanının büyüklüğünü birlikte belirler. İkinci adımda hijyen standartları gözden geçirilmelidir. Gıdayla temas eden yüzeylerin paslanmaz çelik veya gıdaya uygun malzemeden üretilmiş olması, kolay sökülüp temizlenebilmesi gerekir. Üçüncü adımda enerji altyapısı kontrol edilmelidir. Kıyma makineleri ve testereler gibi cihazlarda trifaze altyapı gerekebilir. Dördüncü adımda soğuk zincirin kesintisiz olması planlanmalıdır. Kesimden satışa kadar etin ısı değişimine maruz kalmadığı bir akış kurulmalıdır. Son olarak servis ağı, yedek parça erişimi ve garanti kapsamı ürün sayfasından kontrol edilmelidir. Yerleşim ve akış planı için mutfak proje hizmeti sayfamızı inceleyebilirsiniz.
Kasap İşletmesi Ekipman Grupları
Aşağıdaki tablo bir kasap işletmesinin ekipman gruplarını işlevlerine göre özetler. Tablo genel bir çerçeve sunar ve nihai karar için günlük işlenen et miktarı, ürün çeşidi ve dükkan ölçüleri birlikte değerlendirilmelidir.
| Ekİpman Grubu | Kullanım amacı | Öne çıkan ekİpmanlar | Seçİm odakları |
|---|---|---|---|
| Kesim ve İşleme | Etin kıyılması, kesilmesi, dilimlenmesi ve dövülmesi | Kıyma makineleri, et ve kemik testereleri, dilimleme makineleri | Saatlik kapasite, motor gücü, temizlik kolaylığı |
| Bıçak ve Gereçler | Elle kesim, kemik ayırma ve porsiyonlama | Kasap bıçakları, satırlar, bileme aletleri, kesme tahtaları | Çelik kalitesi, sap yapısı, hijyen |
| Güvenlik | Kesim sırasında koruma | Çelik kasap eldivenleri, bıçak sterilizatör dolapları | Eldiven ölçüsü, kesilme dayanımı |
| Soğutma ve Teşhir | Etin saklanması ve satış alanında sunumu | Soğuk teşhir dolapları, dry aged dolaplar, buzdolapları, soğuk odalar | Sıcaklık aralığı, hacim, enerji tüketimi |
| Paketleme ve Tartım | Ürünün ambalajlanması ve gramajlanması | Vakum makineleri, dijital tartılar | Paketleme boyutu, tartım hassasiyeti |
| Yardımcı Ekipmanlar | Çalışma alanı ve ürün taşıma | Et kütükleri, askılar, çalışma tezgahları, gastronom küvetler | Ölçü uyumu, malzeme, dayanıklılık |
| Pişirme | Döner, ızgara ve kebap ürünleri | Döner makineleri, ızgaralar, barbeküler | Enerji tipi, pişirme yüzeyi, havalandırma |
İşletme Türüne Göre Kasap Ekipmanları
Ekipman ihtiyacı işletmenin yapısına göre değişir. Mahalle kasabında kıyma makinesi, et kütüğü, bıçak seti ve teşhir dolabı temel yatırımı oluşturur. Market içi et reyonlarında teşhir ve soğutma ekipmanları ön plana çıkar. Restoran ve otel mutfaklarında ise et hazırlığı için kıyma makinesi, kesme tahtaları ve vakum ekipmanları kullanılır. Bu işletmeler için Restoran Ekipmanları ve Otel Ekipmanları sayfalarını inceleyebilirsiniz. Farklı işletme türlerini bir arada görmek için Horeca Ekipmanları sayfamıza da göz atabilirsiniz.
Kasap Ekipmanları Fiyatları
Kasap ekipmanı fiyatları cihazın türüne, kapasitesine, malzeme kalitesine ve markasına göre değişir. Kıyma makinelerinde numara ve motor gücü, bıçaklarda çelik kalitesi ve boyut, teşhir dolaplarında hacim ve soğutma sistemi fiyatı belirleyen ana unsurlardır. Fiyat karşılaştırması yapılırken yalnızca etikete değil, kapasite, garanti kapsamı, servis ağı ve yedek parça erişimine de bakılmalıdır. Güncel fiyatlar ürün sayfalarında yer alır. Güncel indirim ve fırsatlar için kampanya sayfamızı takip edebilirsiniz.
Kasap Ekipmanları Markaları
Mutbex kataloğunda yerli ve yurt dışı üreticilerin kasap ekipmanları bir arada yer alır. Kıyma ve et işleme tarafında Mateka, Boğaziçi ve Öztiryakiler ürünlerini inceleyebilirsiniz. Kasap bıçaklarında Pirge, döner kesim gereçlerinde Epinox öne çıkar. Kesme tahtalarında GNÇ ürünleri bulunur. Vakum ve paketleme tarafında Lerica ve Empero, soğutma ve teşhir tarafında ise Sin Of Cold, Vosco ve Senox tercih edilebilir. Döner ekipmanlarında Atalay ürünleri de incelenebilir. Bunların yanında Anka, Celme ve Dito Sama ürünleri de katalogda yer alır. Marka seçiminde ürün kalitesi kadar Türkiye'deki servis ağı ve yedek parça erişimi de belirleyicidir.
Öztiryakiler Kasap Ekipmanları
Mutbex.com, Öztiryakiler'in ana bayisidir. Marka, et ve döner işletmelerine yönelik ızgara, döner ve kesim ekipmanlarından paslanmaz çelik mutfak mobilyalarına kadar geniş bir ürün yelpazesi sunar. Döner ve ızgara modellerini Döner Kesme Makineleri ve Kömürlü Izgaralar sayfalarında inceleyebilirsiniz. Aynı üreticinin ekipmanlarını birlikte seçmek, hat boyunca ölçü ve yükseklik uyumunu kolaylaştırır.
Blog Yazısı
Blog Yazısı
Çelik Kasap Eldiveni Nedir?
Et kesiminde kullanılan paslanmaz çelik örgü eldivenlerin özelliklerini ve kullanım alanlarını blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Blog Yazısı
Vakum Makinesi Ne İşe Yarar?
Vakum makinelerinin gıdaların taze saklanmasındaki rolünü ve kullanım alanlarını blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele