Sipariş Takip
Şarküteri Malzemeleri
Şarküteri işletmesi için gereken makine ve malzemeleri blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Hesabım
Sepet
Yapı Kredi World Kart ile
Tüm Alışverişlerinizde Geçerli, Vade Farksız!
3
TAKSİT
Öztiryakiler Ürünlerinde
50.000 TL ve Üzerine
9
TAKSİT
Mutbex AR-GE Mutfağı Canlı Mutfak Deneyimi
Canlı Mutfak
Demo & Deneme Alanı
Workshoplar
Konum
AR-GE Mutfağımızı Keşfedin!
Deneyin, Deneyimleyin Doğru Kararı Verin!
Mutbex AR-GE Mutfağı, profesyonel mutfak ekipmanlarını keşfedebileceğiniz, test edebileceğiniz ve deneyimleyebileceğiniz özel bir alan olarak tasarlandı.
Canlı Mutfak
Gerçek bir mutfak ortamında performansı test edin.
Demo & Deneme Alanı
Ürünleri kendi tariflerinizle demo alanında test edin.
Workshoplar
İşinde uzman kişilerle birlikte eğitimlere katılın.
Konum
Mutbex AR-GE Mutfağı Beyoğlu / İstanbul
2004'ten beri İstanbul Beyoğlu'nda hizmet veriyoruz.
Eğitim ve Workshoplar
Alanında uzman şeflerle pratik ve teorik eğitimlere katılabilirsiniz.
Profesyonel Ekipmanlar
Öztiryakiler başta olmak üzere lider markaların ürünlerini inceleyebilirsiniz.
Demo & Deneme
Profesyonel mutfakta randevu oluşturarak ürünlerin demolarını inceleyin.
Ücretsiz Mutfak Proje Hizmeti
Mutfağınızı Birlikte Projelendirelim!
Restoran, otel, kafe, pastane ve catering işletmeleri için mekanınızı yerinde inceliyor, ekipman yerleşimini planlıyor ve mutfağınızı anahtar teslim kuruyoruz.
- 1Keşif ve Fizibilite
Mekanınızı yerinde inceliyor, ölçüm ve altyapı analizini yapıyoruz.
- 2Çizim ve Sunum
Ekipman yerleşimini ve teknik çizimleri onayınıza sunuyoruz.
- 3Anahtar Teslim Kurulum
Tedarik, lojistik ve kurulumu tek elden yönetiyoruz.
Ücretsiz Proje Talebi Oluşturun
2004'ten beri İstanbul Beyoğlu'nda hizmet veriyoruz.
Şarküteri Ekipmanları Markalarımız
Videolarımız
Şarküteri ekipmanlarımızın performansını ve kullanım detaylarını inceleyin
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Şarküteri ekipmanları yalnızca dilimleme makinelerinden mi oluşur?
Hayır, şarküteri ekipmanları dilimleme makinelerinin yanında soğuk teşhir dolapları, buzdolapları, vakum ve paketleme makineleri, tartılar, sunum ve saklama kapları ile çalışma tezgahlarını da kapsar. Bu gruplar ürünün hazırlanmasından satışına kadar olan akışı birlikte tamamlar. Gerekli ekipman listesi ürün çeşidine göre değişir.
Şarküteri dükkanı açarken ekipman listesi ürün çeşidine göre mi hazırlanmalı?
Evet, ekipman listesi satılacak ürün çeşidine ve tezgah ölçüsüne göre hazırlanmalıdır. Dilimleme makinesi, soğuk teşhir dolabı, buzdolabı, terazi, vakum makinesi, kesme tahtası ve bıçaklar temel ihtiyaçlar arasındadır. Hazır yemek satılacaksa sıcak servis ekipmanları da listeye eklenir.
Gıda dilimleme makinesi peynir dilimlemede de kullanılabilir mi?
Evet, gıda dilimleme makineleri jambon, salam, sucuk ve pastırmanın yanında peynirlerin de aynı kalınlıkta dilimlenmesi için kullanılır. Bıçak çapı ve kesim kalınlığı aralığı ürün çeşidine göre seçilmelidir. Yumuşak peynirlerde ise peynir bıçakları daha temiz bir kesim sağlayabilir.
Dilimleme makinesi seçiminde temizlik kolaylığı önemli mi?
Evet, bıçağın ve ürün taşıyıcının kolay sökülüp temizlenmesi hijyen açısından önemlidir. Bıçak çapı, kesim kalınlığı aralığı, motor gücü ve güvenlik koruyucuları da birlikte değerlendirilmelidir. Gün boyu yoğun çalışan makinelerde bu özellikler hem hijyeni hem iş güvenliğini destekler.
Nötr teşhir dolabı soğutma yapar mı?
Hayır, nötr teşhir dolabı soğutma yapmaz ve soğutma gerektirmeyen ürünlerin sunumunda kullanılır. Peynir, şarküteri ve süt ürünleri ise soğuk teşhir dolaplarında sergilenmelidir. Seçim ürünün saklama koşuluna göre yapılır.
Şarküteri teşhir dolabı tezgah ölçüsüne göre mi seçilir?
Evet, dolap uzunluğu tezgah ölçüsüne ve sergilenecek ürün çeşidine göre belirlenir. Sıcaklık aralığı, vitrin camının yapısı ve iç aydınlatma da seçimde dikkate alınmalıdır. Ayrıntılı bilgiyi Endüstriyel Buzdolabı Satın Alma Rehberi blog yazımızda bulabilirsiniz.
Vakum makinesi şarküteri ürünlerinin raf ömrünü uzatır mı?
Evet, vakum makinesi ürünün havasını alarak kapalı ambalajda saklanmasını sağlar ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur. Oda ölçüsü ve pompa kapasitesi ürün çeşidine ve günlük paketleme miktarına göre seçilmelidir. Kullanım alanlarını Vakum Makinesi Ne İşe Yarar blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Şarküteri terazisinde müşteriye dönük gösterge gerekli mi?
Evet, satış alanında kullanılan terazilerde müşteriye dönük gösterge tartımın şeffaf şekilde izlenmesini sağlar. Tartım kapasitesi, hassasiyet ve temizlik kolaylığı da seçimde önemlidir. Depo ve mal kabulde ise kantar ve basküller tercih edilir.
Şarküteride tüm peynirler aynı bıçakla kesilebilir mi?
Hayır, peynirin sertliğine göre farklı peynir bıçakları tercih edilmelidir. Yumuşak peynirlerde ince ve delikli bıçaklar temiz bir kesim sağlarken, sert peynirlerde geniş ve sağlam yapılı bıçaklar kullanılır. Bıçak türleri için Profesyonel Bıçak Rehberi blog yazımızı inceleyebilirsiniz.
Şarküteride farklı ürünler için ayrı kesme tahtası kullanılmalı mı?
Evet, farklı ürünler için ayrı kesme tahtası kullanmak çapraz bulaşma riskini azaltır. Hijyen kolaylığı nedeniyle polietilen tahtalar yaygın kullanılırken, ahşap tahtalar sunum amaçlı tercih edilir. Tahtaların düzenli temizlenmesi ve yıprananların yenilenmesi önemlidir.
Gastronom küvetler şarküteri dolaplarıyla uyumlu kullanılabilir mi?
Evet, standart gastronom ölçüsündeki küvetler teşhir dolabı, buzdolabı ve tezgahlarla uyumlu şekilde kullanılabilir. Bu sayede ürünler hazırlık, saklama ve sunum aşamalarında kap değiştirmeden taşınabilir. Seçimden önce dolabın desteklediği küvet ölçüsü ve derinliği kontrol edilmelidir.
Şarküteride ürün sıcaklığı düzenli kontrol edilmeli mi?
Evet, termometreler ile ürün ve dolap sıcaklığının düzenli kontrol edilmesi soğuk zincirin korunması için önemlidir. Bıçak sterilizatör dolapları ve kolay temizlenen paslanmaz çelik yüzeyler de hijyen standardını destekler. Konunun önemini Gıda Güvenliği Neden Kritik Öneme Sahiptir blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Piliç çevirme makinesi şarküteride kullanılabilir mi?
Evet, hazır yemek ve pişmiş tavuk satışı yapan şarküteriler için piliç çevirme makineleri uygun bir seçenektir. Kapasite, enerji tipi ve vitrin görünümü işletmenin satış hacmine göre seçilmelidir. Pişen ürünler sıcak teşhir dolaplarında satışa sunulabilir.
Sıcak ve soğuk ürün tezgahları yan yana konumlandırılmalı mı?
Hayır, sıcak ve soğuk ürün tezgahlarının ayrı bölgelerde konumlandırılması önerilir. Bu düzen çapraz ısı etkisini önler ve soğuk teşhir dolaplarının verimli çalışmasına yardımcı olur. Yerleşim planı için mutfak proje hizmeti sayfamızı inceleyebilirsiniz.
Şarküteri ekipmanı fiyatları yalnızca markaya göre mi değişir?
Hayır, fiyat cihazın türüne, kapasitesine, malzeme kalitesine ve markasına göre birlikte değişir. Dilimleme makinelerinde bıçak çapı, teşhir dolaplarında uzunluk ve soğutma sistemi, vakum makinelerinde oda ölçüsü fiyatı belirleyen başlıca unsurlardır. Güncel fiyat bilgileri ilgili ürün sayfalarında yer alır.
Şarküteri ekipmanlarını satın almadan önce deneyimlemek mümkün mü?
Evet, Mutbex AR-GE Mutfağı'nda ekipmanları yerinde inceleyebilir ve deneyimleyebilirsiniz. Dilimleme makinesi ve vakum makinesi gibi uzun yıllar kullanılacak ürünlerde bu inceleme daha doğru bir karar verilmesini sağlar. Ziyaret için AR-GE Mutfağı demo talebi sayfamızdan başvuru yapabilirsiniz.
Şarküteri Ekipmanları
Şarküteri ekipmanları, şarküteri dükkanı, market şarküteri reyonu, peynir ve süt ürünleri satış noktası, mezeci, hazır yemek satış alanı ve delikatesen işletmelerinde ürünlerin dilimlenmesinden saklanmasına, paketlenmesinden müşteriye sunulmasına kadar tüm süreçte kullanılan makine ve gereçlerin ortak adıdır. Şarküteride ürünün kalitesi kadar sunum düzeni, hijyen ve soğuk zincir de satışı belirler. Mutbex'te gıda dilimleme makineleri, soğuk teşhir dolapları, vakum makineleri ve dijital tartılar gibi ana ürün gruplarını farklı marka ve kapasite seçenekleriyle inceleyebilirsiniz. Et ürünleri ağırlıklı çalışan işletmeler için ayrıca Kasap Ekipmanları sayfamıza göz atabilirsiniz.
Şarküteri Ekipmanları Çeşitleri Nelerdir?
Bir şarküterinin ekipman ihtiyacı ürünün tezgaha gelişinden müşteriye ulaşmasına kadar olan akışa göre gruplanır. Dilimleme ve kesimde gıda dilimleme makineleri, peynir bıçakları ve kesme tahtaları kullanılır. Soğuk saklama ve sunumda soğuk teşhir dolapları, dik tip buzdolapları, tezgah tip buzdolapları ve derin dondurucular öne çıkar. Ürünün paketlenmesi için vakum ve paketleme makineleri, gramaj tartımı için dijital tartı ve teraziler gerekir. Sunum ve saklamada gastronom küvetler, saklama kapları ve teşhir tepsileri kullanılır. Çalışma alanı için çalışma tezgahları, duvar rafları ve servis arabaları, sıcak servis tarafında ise sıcak teşhir dolapları ve piliç çevirme makineleri tercih edilir. Bu gruplar birbirine uyumlu seçildiğinde dükkanda iş akışı kesintisiz ilerler.
Dilimleme Makineleri ve Kesim Gereçleri
Şarküteride jambon, salam, sucuk, pastırma ve peynir gibi ürünlerin aynı kalınlıkta dilimlenmesi için gıda dilimleme makineleri kullanılır. Makine seçiminde bıçak çapı, kesim kalınlığı aralığı, motor gücü ve bıçağın sökülüp temizlenmesinin kolaylığı dikkate alınmalıdır. Makineyle kesilmeyen ürünlerde dilimleme ve doğrama aletleri kullanılır. Peynir kesiminde peynir bıçakları, genel dilimleme ve porsiyonlamada çok amaçlı dilimleme bıçakları tercih edilir. Kesim yüzeyi olarak kesme tahtaları ve ahşap kesme tahtaları seçenekleri bulunur. Bıçakların keskinliği için bıçak bileme aletleri, zeytin ve benzeri ürünlerin hazırlığı için ise zeytin çekirdeği çıkarma aletleri kullanılabilir. Bu ekipmanlar gün boyu yoğun çalıştığı için güvenlik koruyucuları da önemli bir ölçüttür. Bıçak türleri ve kullanım alanları için profesyonel bıçak rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Soğutma ve Teşhir Dolapları
Şarküteri ürünleri soğuk zincirin kesintisiz sürmesini gerektirir. Satış alanında ürünleri müşteriye gösteren soğuk teşhir dolapları hem sunumu hem de sıcaklık kontrolünü sağlar. Soğutma gerektirmeyen ürünlerin sergilenmesi için nötr teşhir dolapları kullanılabilir. Arka depo tarafında günlük kullanım için dik tip buzdolapları ve tezgah tip buzdolapları, yüksek hacimli saklama için derin dondurucular ve soğuk oda depoları öne çıkar. Hazır ve pişmiş ürünleri hızla soğutmak isteyen işletmeler blast chiller cihazlarını da değerlendirebilir. Dolap seçiminde sıcaklık aralığı, iç hacim, vitrin camının yapısı ve enerji tüketimi birlikte ele alınmalıdır. Kapsamlı bir karşılaştırma için endüstriyel buzdolabı satın alma rehberimizi de inceleyebilirsiniz.
Vakum, Paketleme ve Tartım Ekipmanları
Dilimlenen veya porsiyonlanan ürünlerin raf ömrünü uzatmak ve satışa düzgün hazırlamak için paketleme önemlidir. Bu amaçla kullanılan vakum ve paketleme makineleri ürünün havasını alarak kapalı ambalajda saklanmasını sağlar. Ambalaj malzemeleri için paketleme ve ambalaj ürünleri grubuna göz atılabilir. Satışta ürünün doğru gramajla verilmesi için dijital tartı ve teraziler, depo ve mal kabulde koli ve palet tartımı için kantarlar ve basküller gerekir. Tartım kapasitesi, hassasiyet ve ekran görünürlüğü ürün çeşidine göre belirlenmelidir. Gıda güvenliği tarafında termometreler ile ürün ve ortam sıcaklığı düzenli kontrol edilir. Bıçakların hijyenik saklanması için bıçak sterilizatör dolapları da bu grubun parçasıdır. Dilimleme ve vakum ekipmanları aynı hatta çalıştığı için ölçü ve kapasite uyumu baştan planlanmalıdır.
Sunum, Saklama ve Taşıma Ekipmanları
Şarküteri tezgahında ürünün görünümü satışı doğrudan etkiler. Tezgah ve vitrin düzeni için teşhir tepsileri, teşhir tabakları ve teşhir standları kullanılır. Ürünleri hazırlık ve saklama aşamasında düzenli tutmak için gastronom küvetler ve saklama kapları, tezgah üzerinde kapalı sergileme için kapalı teşhir kapları tercih edilir. Ürün gruplarını bir arada göstermek için sunum sepetleri ve sunum tahtaları da sunuma çeşitlilik katar. Kapaklı kullanım için gastronom kapaklar, ürünün müşteriye veya şubeler arasında taşınması için yemek taşıma kapları ve termoboxlar öne çıkar. Gastronorm ölçüleri dolap, tezgah ve vitrinle uyumlu seçildiğinde düzen kolaylaşır.
Tezgah, Raf ve Çalışma Alanı
Hazırlık ve paketleme işlerinin yapıldığı alan paslanmaz çelik yüzeyle hijyenik tutulabilir. Genel hazırlık için çalışma tezgahları, ürün ve ekipman saklamak için dolaplı çalışma tezgahları, açık erişim isteyen alanlar için raflı çalışma tezgahları tercih edilir. Nemli ve soğuk ürünlerle çalışılan bölgelerde mermer tablalı çalışma tezgahları da kullanılabilir. Depo ve arka alan düzeni için duvar rafları ve istif rafları, ürün veya tepsi hareketi için servis arabaları ile tepsi taşıma arabaları öne çıkar. Çalışma alanı seçilirken tezgah yüksekliği, derinliği ve dükkandaki dar geçişler dikkate alınmalıdır.
Sıcak Servis ve Hazır Yemek Ekipmanları
Birçok şarküteri hazır yemek, kızarmış tavuk ve sıcak ürün satışıyla gelirini çeşitlendirir. Piliç ve et ürünlerinin gösterişli şekilde pişirilmesi için piliç çevirme makineleri kullanılır. Pişen ürünlerin sıcak tutulması ve satışa sunulması için sıcak teşhir dolapları ve tezgahları ve sıcak servis dolapları uygundur. Büfe tarzı sunumda cam kapaklı chafing dishler, yemeklerin sulu sistemle sıcak tutulması için benmariler, ürünün üstünü kızartmak veya sıcak tutmak için ise salamanderler tercih edilir. Bu grup seçilirken enerji tipi, sıcak tutma süresi ve vitrin görünümü birlikte değerlendirilmelidir. Sıcak ürünle soğuk ürün tezgahlarının ayrı bölgelerde konumlandırılması çapraz ısı etkisini önler.
Şarküteri Ekipmanları Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Şarküteri kurulumunda ilk adım ürün çeşidini ve tezgah ölçüsünü belirlemektir. Bu bilgi dilimleme makinesinin boyutunu, teşhir dolabının uzunluğunu ve soğutma hacmini birlikte belirler. İkinci adımda hijyen standartları gözden geçirilmelidir. Gıdayla temas eden yüzeylerin paslanmaz çelik veya gıdaya uygun malzemeden üretilmiş olması, kolay sökülüp temizlenebilmesi gerekir. Konunun önemi için gıda güvenliği neden kritik öneme sahiptir yazımızı inceleyebilirsiniz. Üçüncü adımda soğuk zincir planlanmalıdır. Ürün depodan tezgaha kadar sıcaklık değişimine uğramadan ilerlemelidir. Dördüncü adımda elektrik altyapısı kontrol edilmelidir. Dilimleme makineleri, vakum cihazları ve soğutucular aynı hatta çalıştığında toplam güç ihtiyacı hesaplanmalıdır. Son olarak servis ağı, yedek parça erişimi ve garanti kapsamı ürün sayfasından kontrol edilmelidir. Dükkan yerleşimi ve akış planı için mutfak proje hizmeti sayfamızı inceleyebilirsiniz.
Şarküteri İşletmesi Ekipman Grupları
Aşağıdaki tablo bir şarküteri işletmesinin ekipman gruplarını işlevlerine göre özetler. Tablo genel bir çerçeve sunar ve nihai karar için ürün çeşidi, günlük satış hacmi ve dükkan ölçüleri birlikte değerlendirilmelidir.
| Ekipman Grubu | Kullanım amacı | Öne çıkan ekipmanlar | Seçim odakları |
|---|---|---|---|
| Dilimleme ve Kesim | Şarküteri ürünlerinin dilimlenmesi ve porsiyonlanması | Dilimleme makineleri, peynir bıçakları, kesme tahtaları | Bıçak çapı, kesim kalınlığı, temizlik kolaylığı |
| Soğutma ve Teşhir | Ürünlerin saklanması ve tezgahta sergilenmesi | Soğuk teşhir dolapları, buzdolapları, derin dondurucular, soğuk odalar | Sıcaklık aralığı, hacim, enerji tüketimi |
| Paketleme ve Tartım | Ürünün ambalajlanması ve gramajlanması | Vakum makineleri, dijital tartılar, ambalaj ürünleri | Paketleme boyutu, tartım hassasiyeti |
| Hijyen ve Kontrol | Ürün ve ortam güvenliği | Termometreler, bıçak sterilizatör dolapları | Ölçüm aralığı, temizlik kolaylığı |
| Sunum ve Saklama | Ürünün düzenli saklanması ve sergilenmesi | Gastronom küvetler, saklama kapları, teşhir tepsileri, sunum tahtaları | Gastronorm ölçüsü, malzeme, görünüm |
| Tezgah ve Raf | Çalışma alanı ve depolama | Çalışma tezgahları, raflar, servis arabaları | Ölçü uyumu, malzeme, taşıma kapasitesi |
| Sıcak Servis | Hazır yemek ve sıcak ürün satışı | Piliç çevirme makineleri, sıcak teşhir dolapları, chafing dishler | Enerji tipi, sıcak tutma süresi, vitrin görünümü |
İşletme Türüne Göre Şarküteri Ekipmanları
Ekipman ihtiyacı işletmenin yapısına göre değişir. Mahalle şarküterisinde dilimleme makinesi, teşhir dolabı, terazi ve vakum makinesi temel yatırımı oluşturur. Market içi şarküteri reyonlarında soğuk teşhir ve sunum ekipmanları ön plana çıkar. Hazır yemek ve mezeci konseptlerinde gastronom küvetler, sıcak servis ve saklama ekipmanları öne geçer. Otel ve restoran mutfaklarının soğuk büfe ve hazırlık bölümleri de benzer ekipmanlardan yararlanır. Bu işletmeler için Restoran Ekipmanları ve Otel Ekipmanları sayfalarını inceleyebilirsiniz. Farklı işletme türlerini bir arada görmek için Horeca Ekipmanları sayfamıza da göz atabilirsiniz.
Şarküteri Ekipmanları Fiyatları
Şarküteri ekipmanı fiyatları cihazın türüne, kapasitesine, malzeme kalitesine ve markasına göre değişir. Dilimleme makinelerinde bıçak çapı ve motor gücü, teşhir dolaplarında uzunluk, cam yapısı ve soğutma sistemi, vakum makinelerinde oda ölçüsü ve pompa kapasitesi fiyatı belirleyen ana unsurlardır. Fiyat karşılaştırması yapılırken yalnızca etikete değil, kapasite, garanti kapsamı, servis ağı ve yedek parça erişimine de bakılmalıdır. Güncel fiyatlar ürün sayfalarında yer alır. Güncel indirim ve fırsatlar için kampanya sayfamızı takip edebilirsiniz.
Şarküteri Ekipmanları Markaları
Mutbex kataloğunda yerli ve yurt dışı üreticilerin şarküteri ekipmanları bir arada yer alır. Dilimleme makinelerinde Berkel, Empero, Senox ve Vosco ürünlerini inceleyebilirsiniz. Vakum ve paketleme tarafında Dito Sama, Beysa ve Lerica, soğutma ve teşhir tarafında Dampak ve By Kitchen tercih edilebilir. Tartı ve termometrede Seles ve Epinox, kesme tahtalarında Altınbaşak ve Zicco ürünleri bulunur. Piliç çevirme makinelerinde ise Atalay öne çıkar. Marka seçiminde ürün kalitesi kadar Türkiye'deki servis ağı ve yedek parça erişimi de belirleyicidir.
Öztiryakiler Şarküteri Ekipmanları
Mutbex.com, Öztiryakiler'in ana bayisidir. Marka, soğutma ve teşhir dolaplarından paslanmaz çelik çalışma tezgahlarına, vakum makinelerinden piliç çevirme makinelerine kadar şarküteri işletmesinin birçok ihtiyacını karşılar. Dolap ve tezgah modellerini Soğuk Teşhir Dolapları ve Çalışma Tezgahları sayfalarında inceleyebilirsiniz. Aynı üreticinin ekipmanlarını birlikte seçmek, hat boyunca ölçü ve yükseklik uyumunu kolaylaştırır.
Blog Yazısı
Blog Yazısı
Vakum Makinesi Ne İşe Yarar?
Vakum makinelerinin gıdaların taze saklanmasındaki rolünü ve kullanım alanlarını blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Blog Yazısı
Endüstriyel Buzdolabı Satın Alma Rehberi
Endüstriyel buzdolabı seçiminde hacim, soğutma sistemi ve kullanım alanı gibi ölçütleri blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele