Endüstriyel Pişirme Ekipmanları Satın Alma Rehberi
Pişirme ekipmanlarını seçerken dikkat edilecek kriterleri ve işletmenize uygun cihazları blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Yapı Kredi World Kart ile
Tüm Alışverişlerinizde Geçerli, Vade Farksız!
3
TAKSİT
Öztiryakiler Ürünlerinde
50.000 TL ve Üzerine
9
TAKSİT
Mutbex AR-GE Mutfağı, profesyonel mutfak ekipmanlarını keşfedebileceğiniz, test edebileceğiniz ve deneyimleyebileceğiniz özel bir alan olarak tasarlandı.
Canlı Mutfak
Gerçek bir mutfak ortamında performansı test edin.
Demo & Deneme Alanı
Ürünleri kendi tariflerinizle demo alanında test edin.
Workshoplar
İşinde uzman kişilerle birlikte eğitimlere katılın.
Konum
Mutbex AR-GE Mutfağı Beyoğlu / İstanbul
2004'ten beri İstanbul Beyoğlu'nda hizmet veriyoruz.

Alanında uzman şeflerle pratik ve teorik eğitimlere katılabilirsiniz.
Öztiryakiler başta olmak üzere lider markaların ürünlerini inceleyebilirsiniz.
Profesyonel mutfakta randevu oluşturarak ürünlerin demolarını inceleyin.
Hayır, yemekhane ekipmanları pişirme cihazlarının yanında hazırlık, soğutma, sıcak hat, tepsi ve taşıma ile bulaşıkhane ekipmanlarını da kapsar. Gerekli ekipman listesi günlük porsiyon sayısına ve menüye göre değişir. Bu grupların birlikte planlanması servis akışını kesintisiz hale getirir.
Evet, günlük porsiyon sayısı, servis saatleri ve menü ekipman listesinin temelini oluşturur. Kombi fırın, kaynatma kazanı, ocak, hazırlık makineleri, buzdolabı veya soğuk oda, sıcak teşhir ekipmanları, servis tepsileri ve bulaşık makinesi temel ihtiyaçlar arasındadır. Kapasite seçimi bu verilere göre yapılır.
Evet, kombi fırın aynı anda farklı yemeklerin pişirilmesine imkan tanır ve buharlı ile kuru pişirmeyi tek cihazda sunar. Bu özellik yüksek hacimli ve çeşitli menüye sahip yemekhanelerde zaman kazandırır. Tepsi kapasitesi günlük porsiyon sayısına göre seçilmelidir.
Evet, kapasite günlük porsiyon sayısına ve menü çeşidine göre belirlenir. Çorba, haşlama ve yemek pişirme işlemlerinin aynı anda yürütüldüğü mutfaklarda birden fazla kazan tercih edilebilir. Litre bilgisi ürün sayfalarında yer alır ve pişirme planına göre karşılaştırılmalıdır.
Evet, patates ve soğan soyma makineleri, sebze doğrama ve parçalama makineleri ile mutfak robotları hazırlık süresini önemli ölçüde kısaltır. Toplu yemek üretiminde hazırlık süresi servis saatini doğrudan etkiler. Günlük işlenen ürün miktarı makine kapasitesini belirler.
Evet, sıcak teşhir dolabı, benmari, çorba kazanı ve servis ekipmanları bir hat boyunca yerleştirilir ve hat kapasitesi servis süresine göre belirlenir. Kısa sürede yoğun servis yapılan yemekhanelerde hat uzunluğu ve servis noktası sayısı önem kazanır. Benmari kullanımını Benmari Nedir, Ne İşe Yarar blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Hayır, farklı noktalara yemek taşınan kurumlarda banket arabaları, yemek taşıma kapları ve termoboxlar gerekir. Sabit servis hattında ise benmari ve sıcak teşhir dolapları kullanılır. Seçim, servisin sabit noktada mı yoksa taşınarak mı yapıldığına göre belirlenir.
Evet, birçok yemekhane günlük kullanım için dik tip buzdolabını, yüksek hacimli depolama için soğuk odayı birlikte kullanır. Seçim günlük ürün miktarına ve depo alanına göre yapılır. İç hacim, sıcaklık aralığı ve enerji tüketimi birlikte değerlendirilmelidir.
Evet, pişirilen yemeklerin ertesi gün servis edilmek üzere saklandığı mutfaklarda blast chiller önemli bir ekipmandır. Yemeklerin kısa sürede soğutulmasını sağlayarak saklama sürecini destekler. Farkları Şok Soğutucu ile Derin Dondurucu Arasındaki Fark Nedir blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Hayır, plastik, paslanmaz çelik ve kaymaz tepsiler kullanım alanına göre tercih edilebilir. Plastik modeller hafif yapısıyla öne çıkarken, paslanmaz modeller daha dayanıklıdır. Seçim kullanım yoğunluğuna ve bulaşıkhane düzenine göre yapılır.
Evet, tepsi taşıma arabaları, katlı tabak taşıma arabaları ve tabak taşıma dispanserleri servis alanındaki düzeni korur. Taşıma kapasitesi, tekerlek yapısı ve dar geçişlere uygunluk seçimde dikkate alınır. Ayrıntılı bilgiyi Endüstriyel Mutfaklarda Kullanılan Taşıma Arabaları blog yazımızda bulabilirsiniz.
Evet, günlük tabak ve tepsi sayısı makine tipini belirler. Yüksek hacimde konveyörlü, orta hacimde giyotin tip, daha küçük işletmelerde tezgah altı bulaşık makinesi tercih edilir. Büyük pişirme kapları için kazan yıkama makineleri de değerlendirilebilir.
Evet, bölgenin su sertliğine uygun deterjan ve parlatıcı kullanmak ve kireç çözücü ile düzenli bakım yapmak kireçlenmeyi azaltır. Uygun ürün makine modeline ve su sertliğine göre değişir. Bölgenizin su sertliğini Türkiye Su Sertliği Rehberi blog yazımızdan öğrenebilirsiniz.
Evet, davlumbaz pişirme ekipmanlarının üzerinde oluşan buhar, yağ ve ısının uzaklaştırılması için gereklidir. Ölçüsü pişirme hattının uzunluğuna göre belirlenir. Ayrıntılı bilgiyi Davlumbaz Nedir blog yazımızda bulabilirsiniz.
Hayır, fiyat cihazın türüne, kapasitesine, enerji tipine ve markasına göre birlikte değişir. Kombi fırınlarda tepsi sayısı, kazanlarda litre hacmi, bulaşık makinelerinde saatlik yıkama kapasitesi fiyatı belirleyen başlıca unsurlardır. Güncel fiyat ve kapasite bilgileri ilgili ürün sayfalarında yer alır.
Evet, Mutbex AR-GE Mutfağı'nda ekipmanları yerinde inceleyebilir ve deneyimleyebilirsiniz. Kombi fırın ve bulaşık makinesi gibi uzun yıllar kullanılacak ürünlerde bu inceleme daha doğru bir karar verilmesini sağlar. Ziyaret için AR-GE Mutfağı demo talebi sayfamızdan başvuru yapabilirsiniz.
Yemekhane ekipmanları, okul, üniversite, fabrika, hastane, kurum ve otel personel yemekhanelerinde hazırlıktan pişirmeye, servisten bulaşıkhaneye kadar tüm süreçte kullanılan makine ve gereçlerin ortak adıdır. Yemekhaneler yüksek hacimde ve belirli saat aralıklarında hizmet verdiği için ekipman seçiminde kapasite, dayanıklılık ve temizlik kolaylığı belirleyicidir. Mutbex'te kombi fırınlar, kaynatma kazanları, sıcak teşhir dolapları, servis tepsileri ve konveyörlü bulaşık makineleri gibi ana ürün gruplarını farklı marka ve kapasite seçenekleriyle inceleyebilirsiniz. Daha küçük ölçekli satış noktaları için Kantin Ekipmanları, toplu yemek üreten işletmeler için ise Catering Ekipmanları sayfalarımız da yol gösterir.
Bir yemekhanenin ekipman ihtiyacı günlük porsiyon sayısına ve menü çeşidine göre şekillenir. Pişirme tarafında kombi fırınlar, kaynatma kazanları ve ocaklar kullanılır. Hazırlık aşamasında patates ve soğan soyma makineleri, sebze doğrama makineleri ve kıyma makineleri zaman kazandırır. Ürünlerin saklanması için buzdolapları, derin dondurucular ve soğuk odalar, yemeklerin sıcak tutulması için ise benmariler ve çorba kazanları tercih edilir. Self servis hattında servis tepsileri ve sıcak teşhir dolapları, tabak ve tepsi taşımada tepsi taşıma arabaları ve tabak taşıma dispanserleri gerekir. Hijyen tarafında konveyörlü bulaşık makineleri ve bulaşıkhane basketleri, düzen için ise çalışma tezgahları ve gastronom küvetler temel ekipmanlardır. Menü genişledikçe ekipman çeşitliliği de arttığı için başlangıçta ana pişirme ve servis hattına odaklanmak mantıklı olur.
Yemekhane mutfağının merkezinde yüksek hacimli pişirme ekipmanları yer alır. Çok çeşitli yemeğin aynı anda hazırlanması için kombi fırınlar, börek, kek ve fırın ürünleri için konveksiyonlu fırınlar tercih edilir. Çorba, yemek ve haşlama işlemlerinde kaynatma kazanları, sote ve kavurma ürünlerinde devrilir tavalar kullanılır. Günlük pişirme düzenini ocaklar, kuzineler, fritözler ve ızgaralar tamamlar. Gratine ve üstten ısıtma işlemlerinde salamanderler kullanılır. Makarna servisi yapan yemekhaneler için makarna fritözleri, mutfak gereçleri tarafında ise tencere ve kapaklar da gereklidir. Pişirme hattında oluşan buhar ve yağın uzaklaştırılması için davlumbazlar kullanılır. Ekipman seçiminde günlük porsiyon sayısı, enerji altyapısı ve mutfak alanı birlikte değerlendirilmelidir. Bu konuda pişirme ekipmanları satın alma rehberi, konveksiyonlu fırın ve davlumbaz yazılarımız yol gösterir.
Toplu yemek üretiminde hazırlık süresi, servis saatini doğrudan etkiler. Sebze ve patates işlemede patates ve soğan soyma makineleri, sebze doğrama makineleri ve sebze parçalama makineleri kullanılır. Et ve kıyma hazırlığı için kıyma makineleri, kemikli et işlemek için et ve kemik testereleri, ürünlerin eşit dilimlenmesi için gıda dilimleme makineleri, çok amaçlı hazırlık için mutfak robotları tercih edilir. Hamur işi üreten yemekhanelerde hamur yoğurma makineleri, sandviç ve kahvaltı servisinde ise ekmek dilimleme makineleri işe yarar. Bu makinelerin yerleştirileceği hazırlık alanında çalışma tezgahları, raflı çalışma tezgahları ve evyeli çalışma tezgahları düzenli bir iş akışı sağlar. Kıyma makinesi seçiminde kapasite ve motor gücü önemlidir. Bu konuda kıyma makinesi seçim yazımızı okuyabilirsiniz. Hamur makinelerinin bakımı için hamur yoğurma makinesi temizliği yazımız da faydalıdır.
Yemekhanelerde ham ve pişmiş ürünlerin güvenli saklanması hem gıda güvenliği hem de maliyet kontrolü açısından önemlidir. Günlük kullanım için dik tip buzdolapları ve tezgah tip buzdolapları, uzun süreli saklama için derin dondurucular ve soğuk oda depoları tercih edilir. Büyük hacimli depolama gereken yemekhanelerde soğuk odalar öne çıkar. Pişen yemeklerin kısa sürede soğutulması için blast chiller dolaplar kullanılır. Hazır ürünlerin sunumunda soğuk teşhir dolapları ve nötr teşhir dolapları, saklama ve taşımada gastronom küvetler, depo düzeninde ise istif rafları işe yarar. Dolap ve oda seçiminde iç hacim, sıcaklık aralığı ve enerji tüketimi birlikte değerlendirilmelidir. Konuyla ilgili buzdolabı satın alma rehberi, soğuk hava deposu ve şok soğutucu ile derin dondurucu farkı yazılarımıza göz atabilirsiniz.
Yemekhane servis hattında yemeklerin servis sıcaklığında tutulması gerekir. Bu amaçla sıcak teşhir dolapları ve tezgahları, benmariler ve sıcak servis dolapları kullanılır. Çorba servisinde çorba kazanları ve çorbalık chafing dishler, tabakların sıcak kalması için ısıtmalı tabak kartuşları, farklı noktalara yemek taşınan kurumlarda banket arabaları, yemek taşıma kapları ve termoboxlar tercih edilir. Servis alanında açık servis rafları düzen sağlar. İçecek tarafında çay için çay kazanları, soğuk içecek için meyve suyu dispanserleri kullanılabilir. Hat kapasitesi günlük porsiyon sayısına ve servis süresine göre belirlenmelidir. Benmari kullanımı için benmari, yemeklerin sıcak taşınması için thermobox yazılarımızı inceleyebilirsiniz.
Self servis düzenindeki yemekhanelerde tepsi ve taşıma ekipmanları servis akışını belirler. Müşteri servisi için servis tepsileri, plastik servis tepsileri ve paslanmaz servis tepsileri kullanılır. Kaymaya karşı güvenli kullanım için kaymaz servis tepsileri, dayanıklı çözümler için pres baskılı tepsiler tercih edilebilir. Tepsilerin servis alanına taşınması için tepsi taşıma arabaları, tabakların düzenli saklanması ve dağıtımı için tabak taşıma dispanserleri, tabak taşıma kartuşları ve katlı tabak taşıma arabaları kullanılır. Genel servis ve toplama işleri için servis arabaları, ağır yüklerin taşınması için ağır yük taşıma arabaları öne çıkar. Taşıma ekipmanlarının seçiminde taşıma kapasitesi, tekerlek yapısı ve dar geçişlere uygunluk dikkate alınmalıdır. Daha fazla bilgi için taşıma arabaları yazımızı inceleyebilirsiniz.
Yemekhanelerde tabak, tepsi, bardak ve kazan sayısı yüksek olduğu için bulaşıkhane iş akışının en kritik bölümlerinden biridir. Yüksek hacimli yemekhanelerde konveyörlü bulaşık makineleri, orta ölçekli işletmelerde giyotin tip bulaşık makineleri ve tezgah altı bulaşık makineleri tercih edilir. Bardak ve küçük gereçler için bardak yıkama makineleri, büyük pişirme kapları için kazan yıkama makineleri kullanılır. Tabak ve tepsilerin yıkama sırasında düzenli yerleşmesi için bulaşıkhane basketleri, hat düzeni için bulaşıkhane tezgahları, bulaşık yıkama evyeleri ve bulaşık taşıma arabaları gerekir. Bulaşık makinesinde kireçlenmeyi azaltmak için bölgenin su sertliğine uygun deterjan ve parlatıcıyı seçmek ve kireç çözücü ile düzenli bakım yapmak önemlidir. Yüzey ve mutfak temizliği için kimyasal temizlik malzemeleri de ihtiyaç listesinde yer almalıdır. Bu konuda deterjan ve parlatıcı seçimi ve Türkiye su sertliği rehberi yazılarımız yol gösterir. Kurulum planı için bulaşıkhane kurulum rehberimizi ve bulaşık makinesi satın alma rehberimizi de inceleyebilirsiniz.
Yemekhane kurulumunda ilk adım günlük porsiyon sayısını, servis saatlerini ve menüyü netleştirmektir. İkinci adımda mutfak ile servis alanı arasındaki iş akışı planlanmalıdır. Hazırlık, pişirme, servis ve bulaşıkhane birbirini kesintiye uğratmayacak şekilde sıralanmalıdır. Üçüncü adımda enerji altyapısı kontrol edilmelidir. Gazlı cihazlar için doğalgaz veya LPG bağlantısı, güçlü elektrikli cihazlar için uygun elektrik hattı, bulaşık makineleri için uygun su ve gider bağlantısı gerekir. Dördüncü adımda soğutma ve saklama kapasitesi günlük ürün miktarına göre planlanmalıdır. Son olarak servis ağı, yedek parça erişimi ve garanti kapsamı ürün sayfasından kontrol edilmelidir. Ekipmanların yerleşimi ve mutfak planı için mutfak proje hizmeti sayfamızı, kurulum öncesi hazırlık için mutfak kurulumu yazımızı inceleyebilirsiniz.
Aşağıdaki tablo farklı yemekhane türlerinin temel ve tamamlayıcı ekipman gruplarını özetler. Tablo genel bir çerçeve sunar ve nihai karar için menü, günlük porsiyon sayısı ve mutfağın ölçüleri birlikte değerlendirilmelidir.
| Yemekhane Türü | Temel ekİpmanlar | Tamamlayıcı ekİpmanlar | Seçİm odakları |
|---|---|---|---|
| Okul ve Üniversite Yemekhanesi | Kombi fırın, kaynatma kazanı, konveyörlü bulaşık makinesi | Servis tepsisi, tepsi taşıma arabası, sıcak teşhir dolabı | Günlük porsiyon, servis süresi, hat kapasitesi |
| Fabrika ve Şantiye Yemekhanesi | Kaynatma kazanı, devrilir tava, ocak | Çorba kazanı, banket arabası, yemek taşıma kabı | Yüksek hacim, dayanıklılık, hızlı servis |
| Hastane ve Kurum Yemekhanesi | Kombi fırın, benmari, soğuk oda | Blast chiller, gastronom küvet, servis arabası | Hijyen, sıcaklık kontrolü, temizlik kolaylığı |
| Otel Personel Yemekhanesi | Konveksiyonlu fırın, ocak, fritöz | Sıcak teşhir dolabı, çay kazanı, meyve suyu dispanseri | Çeşit, vardiya düzeni, servis hızı |
| Ortak İhtiyaçlar | Çalışma tezgahı, davlumbaz | İstif rafı, bulaşıkhane tezgahı | Alan planı, malzeme, hijyen |
Yemekhane ekipmanları kullanım yerine göre farklılaşır. Okul ve kurum çevresindeki satış noktaları için Kantin Ekipmanları sayfasını inceleyebilirsiniz. Dışarıya toplu yemek hazırlayan işletmeler Catering Ekipmanları sayfasından, otel mutfağında personel yemekhanesi kuranlar Otel Ekipmanları sayfasından ürün seçebilir. Geniş servis hatları için Açık Büfe Ekipmanları sayfasındaki ürünler de yol gösterir. Restoran düzeni için Restoran Ekipmanları, farklı işletme türlerini bir arada görmek için ise Horeca Ekipmanları sayfamıza göz atabilirsiniz.
Yemekhane ekipmanı fiyatları cihazın türüne, kapasitesine, enerji tipine ve markasına göre değişir. Kombi fırınlarda tepsi sayısı, kazanlarda litre hacmi, soğutucularda iç hacim, bulaşık makinelerinde saatlik yıkama kapasitesi fiyatı belirleyen ana unsurlardır. Fiyat karşılaştırması yapılırken yalnızca etikete değil, kapasite, garanti kapsamı, servis ağı ve yedek parça erişimine de bakılmalıdır. Güncel fiyatlar ürün sayfalarında yer alır. Güncel indirim ve fırsatlar için kampanya sayfamızı takip edebilirsiniz.
Mutbex kataloğunda yerli ve yurt dışı üreticilerin yemekhane ekipmanları bir arada yer alır. Pişirme, soğutma ve bulaşıkhane grubunda Öztiryakiler ve Empero öne çıkar. Kombi ve konveksiyonlu fırınlar için Rational, Unox ve Zanussi ürünlerini inceleyebilirsiniz. Sebze hazırlama makinelerinde Robot Coupe ve Dito Sama, patates soyma ve kıyma makinelerinde Mateka ve Boğaziçi, gıda dilimleme makinelerinde Gtech tercih edilir. Çorba ve çay kazanlarında Remta, Silverinox, Ateşe ve Anka, tepsi ve taşıma ekipmanlarında Arcoform ile Atalay, servis arabalarında Epinox ürünleri bulunur. Meyve suyu dispanserleri için Samixir seçeneklerine de bakabilirsiniz. Marka seçiminde ürün kalitesi kadar Türkiye'deki servis ağı ve yedek parça erişimi de belirleyicidir.
Mutbex.com, Öztiryakiler'in ana bayisidir. Marka, kaynatma kazanlarından ocaklara, buzdolabı ve soğuk oda gruplarından bulaşıkhane tezgahlarına kadar yemekhanelerin ihtiyaç duyduğu geniş bir ürün yelpazesi sunar. Bulaşık makinesi ve fritöz modellerini Öztiryakiler Bulaşık Makineleri ve Öztiryakiler Fritözler sayfalarında inceleyebilirsiniz. Aynı üreticinin ekipmanlarını birlikte seçmek, hat boyunca ölçü ve yükseklik uyumunu kolaylaştırır.
Pişirme ekipmanlarını seçerken dikkat edilecek kriterleri ve işletmenize uygun cihazları blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Blast chiller ve derin dondurucunun gıda güvenliği ve tazelik açısından farklarını blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele
Doğru iş akışı, bulaşık makinesi seçimi ve hijyen çözümlerini içeren kurulum rehberini blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Blog Yazısını İncele